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喝对粥可养生防病 粥疗记载已有千年

点击量:   时间:2018-11-06
  减少心脏病风险。事实上,喝粥的好处远不止于此。国人上千年的食粥历史证明,喝对粥可养生防病。   中国人喝粥的历史至少有2000年以上。

  中国中医科学院研究生院教授杨力说,古籍中早有体现,《周书》就曾提到,自黄帝时起,人们最先烹谷为粥。历代文人也对粥有着别样感情。唐代白居易有粥美尝新米之诗;苏东坡喝粥后写下佳句:身心颠倒不自知,更知人间有真味;近代作家孙犁常年喝玉米粥,称冬天在热炕上捧喝热粥,是人生一大享受。   相对其他食物,粥的优势隐晦:制作简单、能滋补、易消化、养肠胃,且因五谷肉菜皆可入粥,味道全、营养丰富。

     南方医科大学南方医院中医科教授罗仁表示,喝粥助人长寿的例子历史上很常见。南宋陆游在古稀之年,不仅齿牙完坚,且耳聪目明,终极活到85岁,就与爱喝粥有关。陆游一生视粥为养生妙品,他在《食粥》一诗中说: 世人个个学长年,不悟长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。   中医对粥的青睐,体现在很多防病治病的方剂中。在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中,粳米就是一味常用药。

  张仲景会让患者服药后再喝热粥,发汗以促进药力旁敲侧击。他强调以糜粥调养,这对疾病预后和虚弱病人的保养有积极作用。药王孙思邈《千金要方》中也有不少关于药粥的记载,其《食治篇》中称,粳米能养胃气,长肌肉。   粥,两个弓夹着一个米,意指粥应以五谷为基础。南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春指出,选择不同的煮粥原料,可实现不同食疗效果。

     大米粥。杨力说,大米粥对五脏的保养作用较为均衡,适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种,含有较多黏质,补气作用更好。   小米粥。小米养心和胃,对胃有一定养护作用,且有助安眠。对老人、病人、产妇来说,小米粥是理想的滋补品。   玉米粥。研究证实,玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素,有助预防心脏病、高血压、高脂血症。

     红薯粥。红薯能养胃健脾,预防便秘。脾胃不好的人,适合加红薯煮粥。

     燕麦粥。坚持喝燕麦粥,有助于降低坏胆固醇水平,防治高脂血症。哈佛大学研究证明,每天喝一小碗粗粮粥,如燕麦粥,可延年益寿。   杨力强调,粥虽以五谷为主,但不能仅限于此,还应配以豆、菜、肉等,既增添营养,合理搭配食材还能加强保健效果。周迎春推荐,在五谷之外,加入红豆、红枣、莲子、桂圆,可加强养心、补血效果;加入黄豆、山药、山楂、白豆,利于健脾胃;绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增添。

     熬粥不只是米加水,然后上火煮熟那么简单。周迎春认为,熬出好粥需要不少讲究。   选好原料。煮粥原料的好坏,对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为,若用粳米制粥,以香稻为最,晚稻性软,亦可取;早稻次之,陈廪米则欠腻滑矣。新米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口;陈米因缺乏胶质,煮出来的粥不够绵,味道也不够纯正。

     辨好水质。煮粥要选用活水,即长流水,因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区,用这些活水煮粥效果会更佳。   洗米轻柔。谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量b族维生素和矿物质,因此,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗,也不要加碱,会破坏维生素。   用好火候。《粥谱》中说:煮粥以成糜为度,大候未到,气味罪恶滔天,火候太过,气味遂减。

  要注重的是,煮粥应一气煮成,不能中途结束或加冷水,否则粥味不浓不香。   罗仁和南方医科大学邝柳燕推荐,入冬后,可喝点龙眼枸杞粥,龙眼肉10克,枸杞20克,莲子15粒,粳米100克,加水同煮,粥成加冰糖适量食用,有养血补肾之功。脾胃消化不良的人,可试试橘皮粥,粳米100克煮至将成时,加入20克橘皮细末,再煮10分钟即成。

  山药粥能强身健体,适宜各种人群,山药30克,粳米180克,一起入锅煮熟即成。   最终,专家提醒,喝粥一般以热粥为好,特为是助发汗、促病愈时。粥虽好,但只建议每日一餐,不要过多。糖尿病病人尽量少喝,以防血糖升得太快。▲(本文由本报记者张芳采写)

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